Blaubeer Brownie

Limetten- Frischkäse- Cupcakes

Das Rezept (für ca. 12 Cupcakes):

75g Butter, weich

125g Vollkornbutterkekse, zerkrümelt

100g Zucker

300g Frischkäse

2 Eier, leicht verquirlt

abgeriebene Schale von 1 Limette

3 TL Limettensaft

125g Saure Sahne

4 EL Mehl

12 dünne Limettenscheiben, zum Dekorieren

Backofen vorheizen auf 160°C

Muffinform mit Förmchen auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischhammer zerkrümeln. Die Krümel mit der zerlassenen Butter mischen und auf die 12 Förmchen verteilen und mit einem Teelöffel fest andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen und unterdessen Zucker, Frischkäse und Eier in einer Schüssel glatt rühren. 
Limettenschale und -saft sowie saure Sahne zugeben und mit dem Handmixer gut verrühren. Das Mehl darübersieben und einarbeiten. Den Teig in die Papierförmchen füllen. 

30 Minuten backen. 

Die Form aus dem Ofen nehmen und 20 Min abkühlen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. 

Die Cupcakes mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren jeden Cupcake mit einer Limettenscheibe garnieren.

Valentins-Cupcakes

Das Rezept (für 9 Cupcakes) 

Für den Teig:

80g Butter, weich

80g Zucker

1 Tütchen Vanillezucker

2 Eier, leicht verquirlt

70g Mehl

1 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

Backofen vorheizen auf 180°C

Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben und alles gründlich verrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver darübersieben und mit einem großen Metalllöffel unterziehen. Den Teig in Papierbackförmchen füllen.

15-20 Minuten im Ofen backen.

Für die Creme:

1 Päckchen Paradiescreme (Geschmack nach Wahl)

200 ml kalte Milch

Die Paradiescreme nach Anleitung zubereiten, anstatt 300 ml Milch nur 200 ml nehmen. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den abgekühlten Cupcakes verteilen.

Nach Belieben mit Herzchen oder anderer Deko verzieren.

Schokoküchlein mit flüssigem Kern

Das Rezept (für 4 Küchlein):

50 gr Zartbitterschokolade

  50 gr Butter

1 Ei und 1 Eigelb

60 gr Zucker

 50 gr Mehl

 2 EL Kakao

4 kleine Backformen (Ramequins)

Ofen auf 160°C vorheizen.

Die Butter und die Schokolade in Würfel schneiden und in einem Wasserbad schmelzen. Das Ei und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. und die abgekühlte, flüssige Schoko-Butter Masse und das Mehl dazugeben und verrühren. Die Backformen mit Butter einstreichen und mit Kakao bestreuen.

 Die Masse einfüllen und für 10 Minuten in den Ofen geben. 

Die Küchlein stürzen und warm servieren.

Herzkuchen mit Erdbeerpudding

Das Rezept

Für den Teig:

60g Butter, weich

60g Zucker

1 Ei

60g Mehl

1/2 TL Backpulver

2 EL Kakaopuler

1 EL Milch

Backofen auf 190°C vorheizen.

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver drübersieben und mit einem Löffel unterziehen. Die Milch einrühren.

Den Teig in eine Herzform füllen und 10-15 Minuten im Ofen backen.

Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Pudding und die Verzierung:

0,5L Milch

1 Päckchen Erdbeerpudding

100g Sahne

2-3 EL Mandeln, gerieben

Den Pudding nach Anleitung zubereiten. Die Herzform davor vorbereiten und mit Alufolie so auslegen, dass sie über den Rand oben guckt. Den abgekühlten Kuchen wieder in die Form machen und den fertigen Pudding sofort darauf verteilen, weil er sonst nicht schön glatt wird. Wenn die Form bis oben hin voll ist, den übrigen Pudding in kleine Förmchen füllen oder gleich aufessen ;)

Den Kuchen für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach mit der Alufolie aus der Form ziehen. Vorsichtig die Folie von den Seiten ablösen. Die Sahne schlagen und den Kuchen ringsherum einstreichen. Die Mandeln ein wenig rösten und abkühlen lassen. Danach auf der Sahne verteilen. Den Rest der Sahne oben auf den Kuchen spritzen und nach Belieben mit Schokoraspeln oder frischen Erdbeeren verzieren.

Rübli Muffins

Das Rezept (für 12 Stück):

100g Karotten

125g Butter, weich

100g Zucker

2 Tütchen Vanillezucker

2 Eier

100g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

100g Mandeln, gemahlen

Ofen auf 175°C vorheizen.

Möhren vorbereiten: schälen, waschen, fein hobeln. Auf ein Küchentuch legen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühre. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und einmischen, danach vorsichtig die Möhren und die gemahlenen Mandeln unterheben. 

Papierförmchen in Muffinsbackförmchen einlegen und mit je 1 gehäuften Esslöffel Teig füllen.

20-25 Minuten backen und danach 10 Minuten im Backblech lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Dann nach Wunsch entweder mit Puderzucker bestäuben oder einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft machen und mit Pistazien oder Marzipanrüblis verzieren.

Kleiner Marmorkuchen

Das Rezept (für eine kleine Kuchenform):

150g Butter, weich

135g Zucker

1 Tütchen Vanillezucker

3-4 Tropfen Rum-Aroma

1  Prise Salz

3 Eier

190g Mehl (Weizen)

6g Backpulver

2 EL Milch

10g Kakaopulver

10g Zucker

1 EL Milch 

Ofen auf 190°C vorheizen.

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma und Salz geschmeidig rühren und solange , bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln einrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und abwechseln esslöffelweise mit der Milch einrühren (nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend von einem Löffel fällt). 2/3 des Teiges in eine kleine Springform füllen. Kakao mit Zucker vermischen und Milch einrühren, das ganze unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen. 

Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den erkalteten Kuchen nach belieben mit dunkler Schokoglasur bestreichen und z.B. weiße Schokoladenspäne darauf verteilen oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben.

Mini Muffins

Das Rezept (für ca. 18 Stück):

Für den Teig:

60g Butter, weich

60g Zucker

1 Ei, leicht verquirlt

60g Mehl

1/2 TL Backpulver

2 TL Kakaopulver (evtl. für Schokoteig)

1 EL Milch

Ofen auf 190°C vorheizen

18 Mini-Muffin Förmchen in doppelter Lage auf einem Backblech verteilen.

Butter und Zucker schaumig schlagen und dann das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver drübersieben und mit einem Löffel unterziehen. Die Milch einrühren. 

Falls sie auch Muffins mit Schokogeschmack machen wollen, einfach die Hälfte des Teiges abteilen und 2 TL Kakaopulver drübersieben und verrühren.

Den Teig mit zwei Teelöffeln auf die Förmchen verteilen und diese zur Hälfte befüllen.

10-15 Minuten im Ofen backen und danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Danach die Mini-Muffins nach belieben verzieren, z.B. mit Schokosauce und Zuckerperlen, Schokostreuseln...

Mit einem Haps sind die im Mund ;)

Cherry Sundae Cupcakes

Das Rezept (für ca. 18 Stück):

Für den Teig:

175g Butter, weich
175g Zucker
3 Eier, leicht verquirlt
1 Tütchen Vanillezucker
200g Mehl
2 TL Backpulver
50g Belegkirschen, gehackt

Ofen auf 160°C vorheizen

Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Vanillezucker zugeben. Mehl und Backpulver drübersieben und mit einem Löffel einrühren. Die gehackten Kirschen unterheben.

Die Mischung auf die Papierförmchen verteilen und 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und sich fest anfühlt.

Erst 10 Minuten im Muffinblecht und dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Schokoladensauce:

80g Zartbitterschokolade, gehackt

2 EL Butter

Schokolade und Butter in einer hitzefesten Schüssel im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und glatt rühren. 20-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Für die Creme:

600g Crème Double

2 EL gehackte Nüsse oder Krokant

pinkfarbener Glitzerzucken (nach belieben)

18 Belegkirschen

Die Crème Double aufschlagen und danach in einen Spritzbeuten mit großer Rosette füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Schokoladensauce beträufeln und mit Nüssen oder Krokant und Glitzerzucker bestreuen. Jeden Cupcake mit einer Belegkirsche krönen :)

Mandel Cupcakes

Das Rezept (für ca. 16 Stück):

Für den Teig:

100g Butter, weich

100g Zucker

2 Eier, leicht verquirlt

3 Tropfen Bittermandelaroma

4 EL Sahne

175g Mehl

2 TL Backpulver

70g Mandeln, gemahlen

2-3 EL geröstete Mandelblättchen (zum Verzieren)

Backofen auf 180°C Vorheizen

Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einarbeiten, dann das Bittermandelaroma und die Sahne unterrühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterheben.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 15-20 Minuten backen.

Die Muffins 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen und sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Buttercreme:

100g Butter, weich

200g Puderzucker, gesiebt

2 Tropfen Bittermandelaroma

Butter in einer Schüssel cremig rühren und den Puderzucker und das Bittermandelaroma zugeben und alles mit einem Handmixer glattrühren. 

Mit einem Messer auf die Muffins streichen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.