Rübli Muffins

Das Rezept (für 12 Stück):

100g Karotten

125g Butter, weich

100g Zucker

2 Tütchen Vanillezucker

2 Eier

100g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

100g Mandeln, gemahlen

Ofen auf 175°C vorheizen.

Möhren vorbereiten: schälen, waschen, fein hobeln. Auf ein Küchentuch legen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühre. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und einmischen, danach vorsichtig die Möhren und die gemahlenen Mandeln unterheben. 

Papierförmchen in Muffinsbackförmchen einlegen und mit je 1 gehäuften Esslöffel Teig füllen.

20-25 Minuten backen und danach 10 Minuten im Backblech lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Dann nach Wunsch entweder mit Puderzucker bestäuben oder einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft machen und mit Pistazien oder Marzipanrüblis verzieren.